Marismo gehört zu den Orten, die den Geist von José Ignacio ausmachen: ein verstecktes Restaurant an der Calle La Farola, auf Höhe von km 185 der Ruta 10, wo du unter freiem Himmel isst – mit Sand unter den Füßen, Kerzen und überall brennenden Feuern. Das Projekt von Federico Desseno ist seit Jahren ein Fixpunkt des Sommers, und die Küche dreht sich ganz um Glut und Holzofen.

Die Karte stützt sich auf den Fang des Tages, Lamm, gegrilltes Gemüse und Brote frisch aus dem eigenen Feuer, mit mediterranen Anklängen und viel Handschrift des Hauses. Reserviere am besten und komm rechtzeitig, um den Sonnenuntergang zwischen den Pinien zu genießen. Geöffnet ist nur in der Saison – meist bis Ende Februar –, also lass es dir nicht entgehen, wenn du im Sommer in der Gegend bist: Check vorher die Daten auf Instagram.