Gurisa ist das Sommerprojekt des aus Mendoza stammenden Küchenchefs Lucas Bustos in La Juanita und öffnet nur wenige Wochen im Jahr, zwischen Ende Dezember und Ende Februar. Diese kurze Saison verleiht dem Ort etwas von einem Ereignis: Tische unter freiem Himmel, offene Feuer und ein Service, der zum Essen ohne Eile einlädt – gemeinsam geführt mit Agustina Vela.

Die Küche verbindet die Tradition des offenen Feuers mit lokalen, saisonalen Produkten: im Tontopf geschmortes Lamm, gegrillter Fang des Tages und Gemüse, das je nach Angebot wechselt. Bustos, der 2025 Gurisa Madrid eröffnet hat, bringt jeden Sommer mit, was er draußen gelernt hat. Wenn du im Januar kommst, reserviere frühzeitig: Es ist einer der gefragtesten Orte der Gegend.